吃生西红柿会中毒？番茄的味道越来越难吃

西红柿炒蛋这道家常菜，相信大部分中国人都吃过，不过很多人可能不知道这道菜是先炒西红柿还是先炒蛋，反正两种方式我都试过，味道还是有点区别的。

西红柿除了炒来吃，还可以放点糖凉拌，或者直接洗干净吃生的。

但是最近在网上看到一些关于西红柿的传言，说吃生西红柿会中毒，还有说现在的西红柿比以前要难吃。

这些信息究竟是谣言，还是确有其事，我们一起来探讨一下。

1、关于西红柿

西红柿，也就是番茄，从名字上就不难看出，它不是中国本土植物。番茄原产于南美洲，是一种一年生或者多年生的草本植物。

为什么会有多年生的说法呢？番茄不是一年一季吗？

其实一年一季是因为中国的一些地区冬季寒冷，番茄无法过冬，只能来年重新种植。

但是番茄在它的原产地是多年生植物，那里常年气温较高，番茄不会被冻死。

西红柿最早在16世纪进入中国，当时的西班牙在菲律宾建造殖民地，把番茄带到了菲律宾，中国的番茄最有可能是从途径菲律宾转入的。

最早的番茄跟我们现在看到的样子区别很大，那时候的番茄表面并不光滑，表面很粗糙，还长满了毛，果实内部也没有现在的饱满，里面的籽很大。不难想象，这样的西红柿口感并不会太好。

过去欧洲人对于吃番茄，尝试了很多种方式，西班牙人往番茄中加入盐和其他调料一起烹饪来吃。

意大利的一位医生宣传番茄具有某种神秘的功能，称其为“金苹果”。

法国人则坚信番茄具有“壮阳”功能，还给番茄取了一个特别贴切的名字，叫“爱”的苹果。

到了19世纪，番茄已经作为一种蔬菜被广泛食用，因为此时的番茄经过育种改良，其口感非常好。

加上番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，世界各国都把番茄当做一种健康的蔬菜摆上了餐桌，或者制成番茄酱作为调味品。

2、吃生西红柿会中毒是怎么回事？

相信大部分人看到这个问题，都觉得这是谣传，谁还没吃过几个生西红柿啊？不过这里所说的“生”西红柿，指的不是没煮熟的西红柿，而是没长熟的青西红柿。

在欧洲引进番茄早期，很多国家就认为番茄有毒，他们的观点并非没有依据。

番茄属于茄科，这是著名的有毒植物大家族，其中的颠茄就是一种有毒植物。

那为什么我们生吃番茄从来没有出现过中毒的情况呢？因为我们生吃的都是成熟的红色番茄，而有毒的番茄是那些没有长熟的绿色番茄。

没有成熟的青番茄中含有大量的龙葵毒素，这是一种糖苷类生物碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，龙葵毒素还对人的中枢神经造成麻痹作用。

如果误食了龙葵碱，会引起呕吐、腹泻等不适，严重时会麻痹中枢神经，甚至致死。

那如果把青番茄煮熟了吃还会不会中毒？答案是会中毒，因为龙葵碱的化学性质非常稳定，只有经过170℃以上的高温油炸，才能降低龙葵碱的含量。

不过我们也不用过于担心，因为只要番茄长熟长红了，无论烹饪与否，无论软硬，它都是安全的。

番茄成熟变红的过程，会逐渐把龙葵碱代谢掉，最终红番茄中龙葵碱的含量甚微，不会对人体有影响，所以吃红番茄是绝对安全的。不仅如此，即使是生的青番茄，摘下来之后自己慢慢变红了，也是安全的。

另外，市面上有一些长熟了但仍然是绿色的番茄品种，比如半红半绿的“青肩番茄”。这种番茄在没有成熟时含有龙葵碱，成熟了之后龙葵碱会消失。

但“青肩番茄”无论成熟与否，都是绿色的，这让人很难分辨是否含有龙葵碱。所以建议大家通过合法、可靠的渠道购买，农家路边摊就算了，如果实在不放心，买回来多放几天再吃。

所以说吃生番茄确实会引起中毒，只不过这个“生”指的是没有成熟的意思，而不是没有煮熟的“生”。

3、现在的西红柿没有以前好吃了吗？

前面我们提到，早期的西红柿味道不怎么样，但经过长期的驯化改良之后，酸鲜多汁的味道已经非常符合人们对美味的追求。

但不得不说，现在的西红柿已经没有十几年前的味道好吃了，以前的西红柿软糯口感、酸甜滋味和浓郁香气，现在淡了很多。

如果你经常去菜市场买菜，还会发现现在的西红柿都比较硬，哪怕是完全红透的，摸起来也没有软软的感觉。

事实上，西红柿口感改变并非谣言，而是确实发生的事情。造成味道改变的主要原因，是国内种植西红柿的品种变了。

当前我国西红柿的主要品种是以硬质西红柿为主，该品种的果皮更厚，果实支撑性也更强。

为什么会选择这个品种呢？当然是为了经济效益！硬质西红柿具备产量高、耐运输、储存时间更长等优势。

而且这种外观很少有碰伤的西红柿，也更加受到消费者的青睐，想想自己买菜时捏西红柿的场景就明白了，以前那种软软的西红柿可能会出现没人买的情况！

有得必有失，硬质西红柿成为主栽品种后，口感却大不如前了。但话又说回来，种植硬质西红柿的原因，不能全怪商家追逐利益，消费者的喜好才是对商家的行为影响巨大。

2017年，由我国科学家黄三文领导的科研团队，在《科学》杂志上发表了一篇文章，从科学的角度揭示了西红柿风味缺失的原因，证明现在的西红柿确实没有以前的好吃了。

科研团队先是安排由170人组成的小组，对100种西红柿进行多次严格品尝实验，确定了33种直接影响西红柿风味的物质。

后来该研究团队又从世界各地选择了400种西红柿，对这些西红柿的风味进行全面系统的分析。

最终找出了当前主栽西红柿品种与传统西红柿品种相比，缺失了控制西红柿风味的部分基因位点。其中有13种风味物质的含量显著降低，造成了西红柿整体口感的下降。

除此以外，长期使用农药化肥、催熟剂等也会造成西红柿口感的下滑，那些还没有彻底成熟就采摘的西红柿，当然也没有以前长熟的口感好。

所以说，现在的西红柿在味道上确实没有以前的西红柿好吃了，最主要的原因就是主栽品种变了，当前的品种适应了市场的需求，但是付出了口感下滑的代价。

4、结语

关于西红柿的相关内容就介绍这么多，其实不光是西红柿，我们现在吃到的大部分蔬菜和水果，虽然在外观上更加漂亮了，但再也没有过去的那种口感了。

至于吃生西红柿会中毒的情况，大家只要记住不要吃没长熟的青西红柿就好了，而且青西红柿的口感并不好，也没必要尝试。