重庆十大经典名菜做法,每一道都是大众喜闻乐见的佳肴美味

姚奥 美食 3周前 85℃ 0
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小马食图重庆十大经典名菜你知道都有哪几道吗?知道的朋友可以举一下手,顺带看看下面出现的这十道菜是否和你想的一样,顺带了解一下重庆渝菜中的精品。看看这些为人津津乐道的美味。不知道的朋友可以看看下面的烹调...

小马食图

重庆十大经典名菜你知道都有哪几道吗?知道的朋友可以举一下手,顺带看看下面出现的这十道菜是否和你想的一样,顺带了解一下重庆渝菜中的精品。看看这些为人津津乐道的美味。不知道的朋友可以看看下面的烹调方法,让你轻松学会,在家就能做出几道重庆经典名菜。

水煮鱼

说道水煮鱼,想必大家都特别的熟悉,这道菜在很多大小餐馆都特别的受欢迎,完全可以作为一道招牌菜来吸引顾客,虽说水煮鱼的起源短,但是发展特别快,短短几十年里就传遍了中国的大江南北,口味也会随着当地的口味会发生一些微妙的变化,从而被大众所接受,被大众所喜爱。

材料:草鱼、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、生粉、绿豆芽、干辣椒节、干花椒、香料油、。

香料油的大致做法是:锅入清油烧至四成热时,下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等,炸出香味过滤后,即可使用。

1.把草鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉斜刀片成薄片,纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块,待用。

2.起锅烧菜籽油,下入鱼骨和鱼头煎香,下入葱姜炒香,倒入适量清水烧开,下入绿豆芽煮断生捞出盛入盆中。(配菜除了绿豆芽还可以添加其他蔬菜,如:莴笋叶、豌豆苗、莴笋等)

3.接着逐一下入码好的鱼片,调入盐、料酒、胡椒粉、酱油、将鱼片煮熟煮断生,捞出盛入豆芽的盆中。

4.盆中撒上干辣椒、花椒,净锅烧香料油,烧至冒大烟,泼在盆中,激发干辣椒和干花椒的糊辣味,也可以提前将干辣椒、花椒炒酥,剁成刀口辣椒,再撒入盆中,泼上热油也可。最后可撒上葱花点缀即可。

毛血旺

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毛血旺这款菜属于麻辣味型,将鸭血,毛肚等现烫现吃的方式体现的很充分,在川渝地区特别的流行,为重庆江湖菜的鼻祖之一,血旺吃着又麻又辣,又嫩又烫。红彤彤的汤汁,光让人看着就特别的有食欲,这款被大众追捧的热菜将重庆的江湖气息体现的淋漓尽致。

材料:血旺、毛肚、肥肠、豆芽、芹菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、花椒油、香油、水豆粉。

1. 将所有材料加工处理干净。

2. 热锅下油,炒香姜葱蒜,豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油,掺入鲜汤,烧开打渣。

3. 下入蔬菜豆芽、芹菜煮断生捞出,捞出装盘垫底。

4. 再下入血旺、毛肚、肥肠,调入基本味,淋入少许水淀粉勾芡盛出装盘。

5. 锅烧热,下入花椒油、香油,干辣椒、花椒爆香淋在菜上即可。

豆花

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一碗又嫩又滑的豆花配上一碗沾碟,吃完了会在接下来的一整天,都会一直温暖着重庆人的胃。在很多关于老重庆的文章里,就能看出豆花对于老重庆人来说是一段美好的回忆,据说好的豆花中间插一双筷子拿出来都不会散架,但吃起来依然柔嫩爽滑。

材料:黄豆、内酯粉、芽菜、姜葱蒜、豆豉、辣椒油。

1.精选的黄豆,清洗干净,提前一晚上用清水泡着,泡到第二天早上,再将其磨成豆浆,过滤掉豆渣。

2.用准备好的内酯水倒入豆浆里静置半小时。

3.静置的过程中,再来准备吃豆花用的蘸水,取一个碗,将提前炒好的豆豉芽菜来一勺,调入姜葱蒜末,加入辣椒油、香醋、酱油、花椒油、味精一起搅拌均匀,一碗最家常最普通的豆花蘸水就做好了。

4.豆花成形后,将表面一层水轻轻的舀出来倒掉,用勺子将做好的豆花舀入碗内,再配上调好的蘸水一起上桌,即可食用,吃的时候再配上一碗米饭安逸惨了。

重庆火锅

要说重庆十大经典名菜的头牌当属重庆火锅,重庆火锅最早是码头火锅,最早的重庆火锅烫煮的就是牛下水等材料,由于重庆特殊的地理位置和潮湿的地理环境,人们对于辣椒的追求特别的强烈,辣椒不仅能祛除湿气,还可以刺激人的味蕾促进食欲,重麻重辣的火锅料加入了数十种香料刚好盖住了毛肚、牛杂等腥味重的食物,重庆火锅厚重的味道和现吃现烫的方式,流传甚广,深受广大“观众”的追捧和喜爱。

毛肚红油火锅

材料:毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、红薯粉、青菜、猪腰、虾、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、红油、清汤、盐、辣椒粉。

1. 将葱段、蒜瓣、姜片外的所有材料均洗净,改刀,装盘。

2. 锅置火上,下蒜瓣、姜片、葱段和辣椒粉炒香,倒入清汤、红油和干辣椒段,调入盐、大火烧沸后倒入火锅内,放入材料随煮随食。

重庆回锅肉

回锅肉在川渝地区是一道特别家常的家常菜,重庆回锅肉的做法透着渝菜江湖菜的做法, 继续延续重庆人爱吃辣的习惯,在传统川菜回锅肉的做法基础上又融入了当地特色和饮食习惯,爱吃辣的朋友说不定特别喜欢吃这款重庆回锅肉,2018年发布的中国菜之一。

材料:猪坐臀肉、尖椒(切"马耳朵"形状)、蒜苗、泡椒、泡姜、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、色拉油。

1. 猪肉煮熟切片。

2.锅置于中火上,下入适量油烧热,下入肉片炒起卷,下入泡椒和泡姜碎,豆瓣、豆豉炒香炒出红油,再调入甜面酱炒香,加入尖椒和蒜苗炒匀,加入盐少许、酱油、白糖、味精、翻炒均匀出锅即可。

重庆烤鱼

重庆烤鱼在全国的火爆,使得近年来,各地烤鱼市场可谓是风生水起,各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天,烤鱼这种经营模式的大量兴起,不仅在于其就餐形式和成菜口味"无国界",还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。

吃过重庆万州烤鱼的应当知道,其制作过程是先把整鱼腌渍入味,待上火烤至外酥内嫩,再装入不锈钢盘里,浇上现炒出来的配菜带味汁,上桌点火让客人食用。

由于做好的万州烤鱼油脂多、口味多、汤汁少,而制作过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味,因此,炒制烤鱼香料油就显得尤为重要。

接下来分享一款怎样炼制烤鱼香辣油。

原料:菜油,大葱节,洋葱块,姜块,胡萝卜片,黄瓜条,香菜节,糍粑辣椒。

香料:

八角,小茴香,干青红花椒,香叶,白蔻、灵草、丁香、啫拨、香茅草,山柰、紫草、罗汉果,桂皮、陈皮。

初加工:

1、把罗汉果掰碎,桂皮和陈皮分别掰成块,香茅草切成短节,再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山荼、灵草、丁香和荜拨一起纳盆,掺入开水浸泡回软待用。

2、把干青红花椒放另一个盆里,也掺开水浸泡回软。

3、往锅里放菜油上火,炼熟便离火降温。

制作蔬菜油:

1、当锅内油温降至五六成热时,投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节,开小火炸至水份将干时,捞出来不用。

2、放入姜块和香菜节,炸香捞出便得到蔬菜油。

制作烤鱼香辣油:

待锅里蔬菜油的温度降至三成热时,下糍粑辣椒炒散炒匀,改小火炒至辣椒呈深红时,放入已经泡发过的香料炒匀,随后加入紫草,续炒至水份将干且出香味时,把泡发过的青红花椒下锅炒出味,离火并用漏勺过滤出油脂,即成。

粉蒸肉

材料:五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。

1.将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。

2.炒至大米变成微黄色,加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。

3.将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。

4.把五花肉切成大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖和剁碎的郫县辣酱,搅匀后腌制15分钟。

5.将打好的米粉加入五花肉中,用手抓拌均匀。

6.小蒸笼底部铺上一层荷叶,将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7.蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸一个半小时以上,取出即可。

酸菜鱼

酸菜鱼可谓是重庆渝菜的开路先锋之一,为什么这么说呢?因为它的烹调技术和调味方法比较独特。酸菜鱼属于开胃型的水煮鱼,配以老坛酸菜煮制而成,可以促进人们的食欲,让人吃了食欲大开,吃了还想吃,同时这道菜营养丰富,这也是酸菜鱼广受大家喜欢的关键之一。也是一款特立独行的渝菜美食之一。

材料:草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。

1. 葱一部分切段,一部分切葱花。将草鱼宰杀干净,取下净鱼肉,斜刀切成约0.25厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后,拣去姜、葱,加鸡蛋清和干细淀粉和匀;鱼骨斩成块;鱼肉用刀劈开;野山椒去蒂剁细。

2. 炒锅置火上,烧植物油至六成热,投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香,掺入鲜汤,下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、,移至小火上,熬至汤白,将锅内原料捞出放入碗内,锅内烧汤至沸,把鱼片倒入滑散汆熟,烹入盐、味精、鸡精和匀,起锅盛入碗中。

3. 另用一锅置中火上,烧植物油至四成热,下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒,起锅淋在鱼片上即成。

辣子鸡

辣子鸡也叫辣里寻鸡,油炸的鸡肉干香酥脆,加入大量的干辣椒花椒使得鸡丁变得棕红油亮、麻辣味浓。看起来让人食欲大增,用筷子在里面翻找这鸡丁,也让这款辣里寻鸡的名字变得更为风趣。由于这道菜制作方法简单,看着非常接地气,口味也是的大众,所以在全国各地都特别的受当地百姓的喜爱,也因不同地方的口味演变出各种不同味道的辣子鸡。

做法:

1、将鸡洗净后斩成小块,加入料酒、盐、葱姜水拌匀,腌制半小时。

2、姜、蒜切片,葱、干辣椒切段。

3、锅中倒入宽油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄干香捞出控油。

4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入干辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入少许白糖、胡椒粉和葱花炒匀,即可出锅装盘。

黔江鸡杂

这道菜属于典型的小煎小炒,典型的重辣菜品,重庆人用他们一贯的烹饪方式,用泡菜中的辣和酸,将腥味很重的鸡杂、鸡下水,用简单粗暴的方式快速炒出来,不仅省时快捷,同时也保持了食材本身的脆嫩口感。这样的菜特别的下饭下酒。

材料:鸡杂,青椒片,青菜段,葱段,泡椒泡姜泡萝卜,盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,姜蒜片。

做法:

1、鸡杂处理干净,盐,生粉,揉捏去粘液。

2、鸡杂加入姜葱水的锅里煮断生。

3、鸡杂加盐,白胡椒粉,料酒腌制,去腥,加生粉,油上浆。

4、浸冷水,沥干。

5、调碗汁:泡菜水,白糖,生抽,淀粉,芝麻油拌匀备用。

6、开大火,锅下油,下姜蒜片,泡椒泡姜翻炒,滑入鸡杂,料酒,下青椒片,泡萝卜、芹菜段,葱段,淋汁,撒胡椒粉少许,炒匀出锅。

看完了以上这些渝菜菜品你觉得怎么样?你心中的重庆十大经典名菜是哪几道呢?如果觉得哪里还需要补充的欢迎留言评论,可以在评论区说一说你家乡的十大经典名菜,或者你心中的十大名菜。

好的美食需要传承,好的美食需要我们用心来烹饪,好的美食需要我们细细品味。

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