吃海鲜,福建人最有一套,只放一种调料,海蛏原汁原味,很鲜甜

姚奥 美食 4周前 67℃ 0
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原创 唐小姐美食记福建人吃海蛏很有一套,只加一种调料,原汁原味,肉质鲜嫩肥美夏季是吃海蛏最佳时间,海蛏肥美鲜嫩,而且价格也比其他季节来得实惠一些。海蛏做法很丰富多样,可以做成盐焗海蛏、海蛏抱...

原创 唐小姐美食记

福建人吃海蛏很有一套,只加一种调料,原汁原味,肉质鲜嫩肥美

吃海鲜,福建人最有一套,只放一种调料,海蛏原汁原味,很鲜甜

夏季是吃海蛏最佳时间,海蛏肥美鲜嫩,而且价格也比其他季节来得实惠一些。海蛏做法很丰富多样,可以做成盐焗海蛏、海蛏抱蛋、爆炒海蛏、蒜蓉蒸海蛏等等。

海边人吃海蛏最讲究原汁原味,烹饪海蛏也不例外,日常中,我们家烹饪海蛏只加一种调料,就是福建老酒。要说这福建老酒,一般只有在福建本地才买得到,福建老酒香气浓郁,酒味醇厚,可去腥增香。有了福建老酒,烹饪海鲜就简单多了。

今天就用福建老酒来烹饪海蛏,跟大家分享两种简单烹饪海蛏的家常做法。

第一:清炒海蛏

炒蛏子看似简单,但是也有技巧,我炒海蛏的方法,还是跟我老母亲学习,烹饪出来海蛏肉质肥美鲜嫩,一点也不缩水。

第一步:先将海蛏表面泥土冲洗干净,用盐水浸泡一下,让其充分吐沙。

第二步:海蛏背后有个筋膜,用刀轻轻一切,就断了。(这一步很关键,不管是倒插蛏、还是炒海蛏,多加这一步,是让海蛏肉质鲜嫩美味的关键)

第三步:起锅烧油,油热后,将蒜泥和生姜下锅煸香一下;然后将海蛏下锅;稍微掂锅一下;

第四步:往海蛏中加入适量的老酒。盖锅小火慢煮。(因为海蛏本身在烹饪时候会出水,就不要多加水里)

第五步:盖锅焖煮2-3分钟左右即可,出锅前加点葱段提香即可,收汁后将其盛起装盘即可。

备注:一定要将海蛏背后筋膜切断,这样在烹饪海蛏的时候,外层壳不会打开,海蛏肉会更鲜嫩,不会因为爆炒后就缩水,那样吃起来就更加肥美鲜嫩,而且还能锁住海蛏鲜甜口感。

第二:倒插蛏

倒插蛏也是海边人吃海蛏很常见的烹饪方式。将买来海蛏洗净后,将海蛏整齐有序的放入碗中。

往海蛏中,加入适量的生姜去腥,再倒入一点福建老酒。接下来上锅蒸制5-8分钟左右即可。这样蒸制除了海蛏原味原味,非常鲜美。而且蒸出来的汤汁格外鲜甜,每次我都要抢着喝,太美味了。

以上就是我们家经常烹饪海蛏的两种式,虽然做法简单,但是烹饪出来海蛏能够保留原汁原味的鲜嫩美味,关键吃起来一点也不腥哦。

福建老酒远不止可以烹饪海蛏,像福建民间宴席中的坛烧八味、佛跳墙等闽菜,一定要用福建老酒来烹饪,才会使菜肴香气四溢,同时也极具福建特色。

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